bagels

Based on Jeffrey Hamelman bakers bible (adopted for basic small kitchen :)). Made with Magda (my best spanish teacher :))

For approximately 13 bagels:

  • 900g high-gluten flour
  • 450g water
  • 2 Tbs of salt
  • 3/4 tsp of dry instant yeast
  • few Tbs of malt syrup for boiling
  • poppy or sesame seeds

1. Mix all the ingredients except the malt syrup. Mix well for a few minutes. The dough will be quite stiff.

2. Leave for bulk fermentation for an hour.

3. Divide into 13 pieces, flatten, roll and shape into bagels.

4. Place the bagels on an kitchen cloth that have been sprinkled with cornmeal and refrigerate overnight (at least 6 hours) covered with plastic.

5. Bring a large kettle of water with malt syrup to the boil (enough syrup to make the water the colour of strong tea).

6. Put the bagels into a boiling water for 45 seconds.

7. Remove the bagels from the kettle and place them in a bowl of ice water for 3-4 minuets.

8. Cover bagels with seeds and bake for 20 minutes in 260C until golden.

chleb, koszyk, garnek

Misja: duże dziury i chrupiąca popękana skórka 🙂

Plan: ciasto chlebowe wyrasta w koszyku a piecze się w wrzucone do gorącego garnka żeliwnego (20-30 minut pod przykrywką, 15-20 minut bez przykrywki, w zależności od wielkości bochenka) 🙂

  • 400g maki pszennej
  • 300g maki żytniej (może być pół na pół grubo i drobno mielona)
  • 450ml wody
  • łyżka soli
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki zakwasu
  • 5g świeżych drożdży

Wymieszać i zostawić na ok. 10-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie zamieszać, wyłożyć na omączony blat, uformować płaski placek i złożyć na cztery (tak jak na tym filmie) i złączeniem w dół umieścić w koszyku wysypanym mąką. Jak wyrośnie wrzucić do gorącego garnka (nagrzanego w piecu w temperaturze 220 C) złączeniem do góry. Piec pod przykrywką 30 minut. Zdjąć przykrywkę i dopiec ok 20 minut.

Na podstawie tego przepisu.

 

 

nowa kuchnia, nowy chleb

Nowe, choć tymczasowe, mieszkanie, nowy garnek, nowy piekarnik, nowy chleb.

Zaczyn:

  • dwie łyżki zakwasu żytniego
  • 360 gram mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 300 ml wody

Wymieszać i odstawić na ok. 10 godzin. Powstaje z tego raczej papa niż płynny zaczyn, do którego jestem przyzwyczajona, ale i tak dobrze rośnie 🙂

Następnie dodać:

  • 500 gram mąki pszennej
  • 400 ml wody
  • łyżeczka soli
  • łyżka cukru

Wymieszać i odstawić do wyrastania na ok. 2 godziny. Wymieszać. Przelać do garnka żeliwnego i odstawić na kolejną godzinę. Wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 230 stopni. Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać do pół godziny 🙂

 

 

garnek z loppis i chleb z orzechami

Loppis to szwedzki pchli targ. I właśnie tam, za grosze, kupiłam mój nowy 60letni garnek żeliwny. 5 litrów szczęścia!

A oto pierwszy (bardzo duży) chleb z mojego nowego garnka:

  • szklanka dokarmionego 12 godzin wcześniej zakwasu żytniego
  • 800g mąki pszennej
  • 100g zmielonych (na grubo) orzechów włoskich
  • łyżeczka soli
  • łyżka suszonych drożdży
  • 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę. Wymieszać ponownie i przełożyć do garnka (ja wykładam garnek papierem do pieczenia) i znów odstawić na 1-2 godziny. Garnek przykryć przykrywką i  wstawić do zimnego piekarnika. Temperaturę nastawić na 230 stopni. Po pół godzinie zmniejszyć temperaturę do 210 i zdjąć przykrywkę. Dopiekać 30-40 minut. Chleb zachowuje świeżość ok. tygodnia 🙂

chleb ze słonecznikiem

na dwa bochenki 🙂

Zaczyn:

  • 200g mąki żytniej
  • 160g wody
  • 1-2 łyżki zakwasu

Wymieszać i odstawić na ok 10 godzin.

  • ok 200g otrębów
  • 170g wody

Wymieszać i odstawić na ok 10 godzin.

Po 10 godzinach zaczyn i otręby połączyć z:

  • 630g pszennej mąki
  • 100-150g uprażonych nasion słonecznika
  • 470g wody
  • 20g soli
  • 15g świeżych drożdży lub 1 1/2 łyżeczki instant
  • 15g miodu

Wymieszać i odstawić do wyrastania na ok. 2h. Następnie podzielić ciasto na dwie części i wlać do garnków żeliwnych. Odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Posypać dynia lub słonecznikiem. Piec przez 15 minut w 250 stopniach a następnie 30 minut w 230.

Na podstawie tego przepisu.

chleb kminkowy

Z super skórką. Tylko dla tych co lubią kminek 🙂

  • 400 g mąki pszennej
  • 2 łyżki zakwasu żytniego
  • 50 g mąki żytniej
  • 300 ml wody
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki kminku (całego)

Piekłam według tego przepisu. Składniki mieszamy i odstawiamy na 12h. Następnie przekładamy do ścierki hojnie posypanej mąką i wstawiamy do miski. Po ok. 2 godzinach (jak chleb wyrośnie) przekładamy do nagrzanego wcześniej (w 250C) garnka żeliwnego. Przykrywamy przykrywką i pieczemy 20 minut (dalej 250C). Ściągamy przykrywkę i dopiekamy 20 minut. 🙂

 

chleb dyniowy

Chleb eksperymentalny 🙂 Pycha.

Wieczorem:

  • 1/4 kubka mąki żytniej
  • 1/4 kubka mąki pełnoziarnistej
  • 1/4 kubka mąki orkiszowej
  • 3 łyżki zakwasu żytniego
  • 1/3 kubka wody

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na noc (w misce przykrytej ścierką).

Rano:

  • 1/4 kubka otrębów pszennych
  • 1/4 kubka wody

Wymieszać i odstawić na parę minut.

  • 2 kubki mąki żytniej
  • 3/4 maki pełnoziarnistej
  • 1/2 mąki orkiszowej
  • 1 1/2 łyżki soli
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych (opcjonalnie)
  • 3/4 kubka wody
  • jedna upieczona w piekarniku dynia, rozgnieciona (Butternut squash, przekrawamy na pół spryskujemy oliwą i pieczemy w 200C przez ok 2h)

Składniki wymieszane wieczorem łączymy z namoczonymi otrębami i całą resztą składników 🙂 Wyrabiamy ciasto na stolnicy, podsypując mąką. Wsadzamy do miski spryskanej oliwą . Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i formujemy dwa bochenki. Kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.  Pieczemy ok 45 minut w 210C.

Na podstawie tego przepisu.

tort i chleb cebulowy

Moja chaotyczna wersja tego tortu. Ze spływającą wszędzie czekoladą, każda warstwą bezy mniejszą od poprzedniej, z niesfornymi płatkami migdałowymi i ukochanymi przez męża batonikami Daim (w Polsce do kupienia w Ikei 😉 ). Bardzoooo słodki i bardzo maślany. Oj i za dobry… choć następnym razem do masy dodam skórkę ze startej cytryny i wykombinuję coś mniej maślanego 😉

I jeszcze chleb cebulowy. Cebulowe lowe z masłem i czosnkiem. Na podstawie tego przepisu. Ja dodałam miodu zamiast melasy i nie miałam cukru trzcinowego. Piekłam w garnku żeliwnym.

 

chleb pszenny i buraki z orzechami

Chleb pszenny na mleku

Jeden z naszych ulubionych. Chleb, który zawsze wyrasta. Idealny na pieczenie po pracy, kiedy nie ma czasu na długie czekanie aż “ciasto podwoi swoją objętość”. Na podstawie tego przepisu.

  • szklanka dokarmionego 10-12 godzin wcześniej zakwasu żytniego
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki wody
  • łyżeczka soli
  • łyżka cukru
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 szklanki mąki

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce. I odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1.5 – 2 godziny (ja zazwyczaj przykrywam ściereczką i wstawiam do piekarnika z zapaloną lampką). Kiedy ciasto wyrośnie zamieszać je i przełożyć do foremki wyłożonej papierem lub garnka żeliwnego. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Można posmarować oliwą lub jajkiem i posypać mąką lub makiem. Piec 10 minut w 240 stopniach, a następnie 20-30 minut w 190.

 

Sałatka z buraków, orzechów włoskich i rodzynek

Mama mnie nauczyła:) Jest po prostu pycha!

  • pół kilo ugotowanych buraków startych na grubej tarce
  • garść sparzonych rodzynek
  • garść posiekanych drobno orzechów włoskich
  • kilka łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany

Wszystko wymieszać i zajadać 🙂