Sunday breakfast

Gorgeous! Warm or cold. And sugar free! Based on this recipe.

Mix dry ingredients and put into greased baking dish:

  • 2 cups of oats
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp ground ginger
  • 1/4 tsp ground nutmeg
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp ground cardamom
  • 1 pinch of salt
  • 200 g  grated raw carrot
  • a handful raisins

Whisk together:

  • 2  eggs
  • 500ml natural yogurt or milk

and pour it over the oats. Prepare crunchy top layer by mixing:

  • 4 tbsp maple syrup or honey
  • 2 tbsp olive oil
  • 180 g walnuts or nuts of your choice
  • 100 g sunflower seeds or seeds of your choice

and put it on top of egg mixture. Bake for 30 minutes in 180C.

 

carrot soup

We love soups. They are perfect for autumn and winter time when there is gloomy and cold outside and when you are coming back from a long walk home dreaming about something warm to eat.

 

carrot soup

  • 1-1.5l vegetable broth *
  • 500g carrots
  • 1 cup of orange juice
  • 1 onion
  • 2-3 spoons of sour cream
  • pinch of nutmeg
  • 2 spoons of butter

Peel the carrots and cut them into 2cm pieces. Chop the onion. Melt the butter in a pot, add carrots and onion and cook for 15 minutes. Add the broth and orange juice and cook for approximately 20 minutes until the carrots are soft.  Transfer the soup into the  bowl of a food processor , add nutmeg and sour cream and mix until smooth.

*I usually prepare a vegetable broth form 3 carrots, 2 parsnips, 1 onion, a piece of celery , a piece of turnip, 2 bay leafs and 3 allspice berries boiled in 1-1.5l salted water for an hour.

 

szybki por – odsłona druga

  • dwa pokrojone pory
  • trzy marchewki pokrojone w plasterki
  • łyżeczka imbiru (może być też świeży)
  • trzy garście pszenicy
  • łyżka śmietany

Pszenice ugotować w osolonej wodzie. Pory podsmażyć na maśle a następnie podlać niewielką ilością wody i dusić aż będą miękkie. To samo zrobić z marchewką: podsmażyć, przyprawić imbirem, podlać wodą i dusić aż będzie miękka. Wymieszać pory, marchew i pszenice. Dodać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Smacznego!

zupa i pasternak

To jest zupa na zimowe, mroźne wieczory. Taka na po pracy. Na rozgrzanie dłoni, które zmarzły na rowerze i na rozgrzanie brzucha 🙂

I jest to zupa, która się sama rozmnaża 😉 Każdego dnia przed podgrzaniem trzeba dolać trochę wody.

  • 1-2 litry wywaru z jarzyn
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 duża marchew, pokrojona w kosteczkę
  • 1-2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • puszka małych kolb kukurydzianych
  • 1 puszka pomidorów z puszki
  • 3/4 kubka soczewicy zielonej lub czerwonej
  • 1-2 łyżeczki curry
  • sól, pieprz

Cebulę, marchew i czosnek zeszklić na maśle. Doprawić curry i po chwili zdjąć z ognia. Do wywaru dodać pomidory, soczewicę, kolby kukurydzy i przysmażoną cebulę (i marchew i czosnek). Gotować ok. 30tu minut. Doprawić solą i pieprzem (ewentualnie czerwoną papryką).

Z łyżką śmietany i pajdą chleba smakuje obłędnie 🙂

 

a pasternak? Jest bez zdjęcia. Moje odkrycie tej zimy. Mniammmm…

  • kilogram marchewki
  • kilogram pasternaku
  • 3-4 łyżki oliwy
  • 3-4 łyżki miodu

Warzywa obrać i pokroić na długie ćwiartki. Oliwę i miód wymieszać w misce i obtoczyć w niej marchewki i pasternak. Wyłożyć na papier do pieczenia i piec/grillować przez ok. 1 godzinę w 200 C. PYCHOTA!

ryba i marchewka

Takie zimowe danie, marchew, pietruszka, seler, cebula. I ryba, bo w końcu w Szwecji jesteśmy. Ryba po grecku 😉

  • 6-8 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 1 mały/średni seler
  • 3 cebule
  • filety z ryby
  • sól, pieprz, ziele angielski, liście laurowe

Marchew, pietruszki i selera obieramy i trzemy na tarce (“grube oczka”) i podsmażamy parę minut w garnku. Potem podlewamy wodą (ok. 1/3 szklanki) i dusimy pod przykryciem. Cebule podsmażamy na złoto na maśle i dodajemy do reszty warzyw. Dodajemy kilka kulek pieprzu i ziela angielskiego i 2 listki laurowe. Solimy. Dusimy (i ewentualnie podlewamy wodą), aż warzywa zmiękną. Rybę solimy i pieprzymy, smażymy lub pieczemy. Podajemy razem z papą warzywną 🙂