michel roux jr fish sauce

It will make any fish taste like heaven!

  • 50g button mushrooms, finely sliced (I used champignons)
  • 2 shallots, finely sliced
  • 20g butter
  • 100ml dry white wine
  • 300ml fresh fish stock (I used water with few drops of fish sauce)
  • 300ml double cream
  • lemon juice to taste (optional)

1. In a pan, fry mushrooms and shallots in the butter until tender.

2. Add wine and boil until the liquid is almost evaporated. Add the fish stock and boil until reduced by half. Add cream and cook until sauce is thick enough to coat the back of a spoon.

3. (optional) Pass the sauce through a fine sieve.

4. Season with salt, pepper and lemon juice.

Based on:  delicious May 2013 p. 28.

the best fish ever

fish:

  • 800g – 1000g of fresh cod fillets
  • few spoons of olive oil, salt, pepper, fennel seeds

paste:

  • 10 dried tomatoes from oil
  •  a bunch of fresh basil
  • 1/2 fresh red chili
  • 40g Parmesan cheese
  • 1 lemon (grated  skin + juice)
  • 1/2 of 30g tin of anchovy fillets (including half of the oil)
  • 2 spoons of balsamic vinegar

crust:

  • 200g of a white bread
  • 2 cloves of garlic
  • 1/2 of 30g tin of anchovy fillets (including half of the oil)

1. Rub oil, salt, fennel seeds and pepper into the fish and put it into a baking tray.

2. Put all ingredients for the paste into a food processor an mix. Put the paste on top of the fish.

3. Put all ingredients for the crust into a food processor and mix. Put the crust on top of the paste.

4. Sprinkle the dish with some olive oil and bake under the grill on the middle shelf for 15-20 minutes.

Based on Jamie’s 30 minute meals, Jamie Oliver.

wędzona ryba

Ależ nam się chciało wędzonej ryby…

  • wędzony pstrąg tęczowy
  • ziemniaki + koperek
  • szpinak, łyżka oliwy, łyżka śmietany

Liście szpinaku wrzucić na patelnie, jak zwiędną dodać  łyżkę oliwy i kopiatą łyżkę śmietany. Posolić. Ziemniaki ugotować. Rybę kupić 😉 I sobotni obiad w NASZYM nowym mieszkaniu gotowy 🙂

 

ryba i marchewka

Takie zimowe danie, marchew, pietruszka, seler, cebula. I ryba, bo w końcu w Szwecji jesteśmy. Ryba po grecku 😉

  • 6-8 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 1 mały/średni seler
  • 3 cebule
  • filety z ryby
  • sól, pieprz, ziele angielski, liście laurowe

Marchew, pietruszki i selera obieramy i trzemy na tarce (“grube oczka”) i podsmażamy parę minut w garnku. Potem podlewamy wodą (ok. 1/3 szklanki) i dusimy pod przykryciem. Cebule podsmażamy na złoto na maśle i dodajemy do reszty warzyw. Dodajemy kilka kulek pieprzu i ziela angielskiego i 2 listki laurowe. Solimy. Dusimy (i ewentualnie podlewamy wodą), aż warzywa zmiękną. Rybę solimy i pieprzymy, smażymy lub pieczemy. Podajemy razem z papą warzywną 🙂

 

ryba lubi szpinak

Na lekko (no może prawie na lekko). Po bieganiu 🙂

  • 750 g mrożonego szpinaku
  • filety z ryby
  • 50 g masła
  • 5 łyżek mąki
  • 450 ml mleka
  • tarty parmezan
  • sól pieprz
  • pół cytryny

Rybę solimy, pieprzymy, polewamy sokiem z cytryny i odstawiamy. Masło rozpuszczamy na małym ogniu, dodajemy mąkę i po chwili powoli dolewamy mleko. Ciągle mieszając gotujemy sos dopóki nie zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na bok. Szpinak rozmrażamy na patelni, dodajemy połowę sosu (ewentualnie doprawiamy) i przelewamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy rybę, polewamy resztą sosu i posypujemy tartym parmezanem. Pieczemy w 200 C przez ok. 30 minut.