altamura pea soup

spadajace talerze

So simple, so good!  One of our favourite soups.

  • 2 onions, finely chopped
  • 4 large handfuls of frozen peas (or more if you like)
  • 1 litre of chicken stock
  • 1 Tbs butter
  • salt, black pepper

Add butter to a pan, add onions and fry slowly for approximately 10 minutes. Bring to boil chicken stock, add onions and peas. Bring to boil and simmer for few more minutes. Season with salt and pepper. Done!
spadajace talerze

Based on Jamie’s Italy. J. Oliver.

green pea soup with a mint twist

What to do with leftover white parts of spring onions, ginger, mint leaves, mascarpone cheese and too many frozen green peas in a freezer?

Soup!

  • 600g frozen green peas
  • 400ml coconut milk
  • 5-7 white parts of spring onions. sliced
  • 4 cloves of garlic, crashed
  • 100g mascarpone cheese (optional)
  • 2 handfuls of fresh mint leaves
  • 2 x thumb size fresh ginger, grated
  • juice and zest of 1 lime
  • 200ml water
  • 2 Tbs butter
  • 2 Tbs olive oil
  • lemon juice

Heat butter and olive oil in a pan. Add onions and garlic. Cook for 1 minute. Add ginger and juice and zest of the lime. Cook 1 minute. Add green peas, water and coconut milk and cook for 10 minutes. Add mascarpone cheese and blend everything together. Season with salt and extra lemon juice (if needed). If you want your soup to be super smooth you can squeeze the soup through the sieve.

Serve with hard boiled eggs and oven baked carrots (peel carrots, cut it in halves, sprinkle with olive oil and grill in an oven for 45 minutes in 200C).

Inspired by this recipe.

grilled peppers soup with coriander pita bread

Soup:

  • 4 tomatoes
  • 5 red peppers
  • 10 cloves of garlic
  • 400-800ml water
  • 150g mascarpone cheese
  • 400g halloumi cheese
  • salt, pepper, curry
  • olive oil

Cut tomatoes and peppers in halves. Remove hard parts from tomatoes and seeds from peppers. Season with salt and pepper and sprinkle with olive oil. Peel garlic cloves. Grill everything in 200C for approximately 40 minutes (until soft and… grilled ;)). Mix everything with blender. Add mascarpone cheese. Mix again. Add water to get the soup consistency you like and  season with salt and curry. Slice halloumi cheese and grill it on a grilling pan.

Coriander pita bread

  • a bunch of fresh coriander
  • one chilli
  • few Tbs of olive oil
  • 4 pita bread

Mix coriander, chilli and olive oil in a food processor. Spread the paste over pita bread and heat it in an oven for up to 10 minutes (180C).

Serve soup with warm halloumi cheese and pita bread 🙂

 

curry and shrimps

Spicy, hot and delicious!

  • two onions,  finely chopped
  • 2 large thumb-sized pieces of fresh ginger, grated
  • 6 cloves of garlic, finely chopped
  • 3 teaspoons of curry
  • 1 teaspoon of chili powder
  • 1 teaspoon of cumin ground seeds
  • 6 tablespoons of olive oil
  • 1l of vegetable broth
  • 400g of small shrimps
  • 400ml coconut milk
  • juice of 1 lemon

Mix onions and garlic with ginger , oil and all the spices.  Cook  the mixture  for a few minutes until the garlic and onions are soft.  Add the broth, shrimps and coconut milk and cook for 15 minutes.  Squeeze in the lemon juice.  Serve with cooked rice.

 

zupa z pieczonych pomidorów

  • 10 -15 pomidorów
  • 1-3 papryki
  • 1 cebula
  • parę ząbków czosnku
  • sól, pieprz
  • oliwa bazyliowa

Pomidory i papryki przekroić na na pół. Cebulę pokroić w ćwiartki. Pomidory, papryki i czosnek położyć na papierze do pieczenia na blasze. Posmarować oliwą, posolić i popieprzyć. Piec ok. 1.5 godziny w 160 C. Obrać ze skórki paprykę i pomidory. Wszystko zmiksować. Doprawić (głównie solą) i polać oliwą bazyliową.

Z tej cudownej strony.

 

zupy

zupy są ekstra 🙂

barszcz

  • 3 udka z kurczaka
  • 6  buraczków pokrojonych w paseczki
  • 1 marchew przekrojona na pół
  • 1cebula pokrojona na ćwiartki
  • 1 pietruszka przekrojona na pół
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 3 listki laurowe
  • 200 g śmietany
  •  soku z 1/2 cytryny

Kurczaka opłukać, zalać 3 litrami wody, zagotować, zszumować i posolić. Gotować ok 40 minut pod przykryciem. Następnie dodać cebulę, pietruszkę, marchewkę i buraki. Dodać ziele angielskie i listki laurowe. Popieprzyć. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 40 minut aż buraki będą miękkie. Wyjąć kurczaka, cebulę i pietruszkę. Wlać zahartowaną śmietanę. Posolić i ewentualnie doprawić sokiem z cytryny. Można jeść np. z ugotowanym jajkiem 🙂

Na podstawie tego przepisu. A inna super zupa z tej samej strony to zupa z kalafiorem.